グァテマラ"Finca San Jose Ocana"

San José Ocañaはグアテマラのサンファンサカテペケスにあります。 私たちはコーヒーチェリーの収穫のタイミングを見極め細心の注意を測っています。

そして、私たちの農場には豊富な水がありませんが、ウェットミルでは完璧な状態に到達するため、発酵タンクにも細心の注意を払っています。コーヒーはリサイクルされた水で再び洗浄されるため、天日干しパティオに行く前の最後の洗浄には、少量の新鮮な水のみが使用されます。パティオに着いたら、パーチメントをゆっくりと乾かします。表面温度を注意深く監視し、日差しが強くなりすぎたら日よけ布をかぶせま す。これによりパーチメント割れが防止され、さまざまなフレーバーを備えた非常に優れた品質のカップが実現します。

このロットはイエローブルボンです。完璧な瞬間に摘み取るためオレンジに近い色に変わり始めた頃です。ウェッ トで48~72時間発酵、+25日間乾燥工程です。パティオには、パティオの熱を制御(27°C以下)するための温度計と、乾燥時にそれを覆うことができるスクリーンがあります。1日4時間直射日光が当たるだけで、パティオは27°C以上になります。そして最終的には倉庫に保管されます。

グァテマラらしい甘さとコクと香りをしっかり味わって頂けると思います。