グァテマラ"Finca El Cedral"

フィンカ・エル・セドラルは、その味の特徴と在来品種の多さから、非常に興味深い農場です。数年前、彼らは外見・形・生産量・味が全く異なる品種を発見しました。彼らはこのサンマルティンヒロテペケ で起こった突然変異の品種を「cimarrona(シマロナ)」と名付けました。

収穫後24時間チェリーのまま寝かし、その後手で欠点豆の選別。果肉除去し、ウェットファーメン テーションを24-36時間、その後1日きれいな水のなかでソーキングし、アフリカンベッドで15- 20日乾燥させます。

中米らしい苦味と酸味のバランスがよく、カシューナッツやミルクチョコレートのような味わいで、バランスがいいので毎日飲んでも飲み飽きないとても素晴らしいコーヒーです。